Automne

• Lentilles, quinoa et potimarron avec un œuf mollet
• Aubergines en moussaka ou presque
• Aubergines mini (ou pas) au four ou poêlées etc…
• Betterave en crème et salade de mâche. Avec des harengs
• Cèpes et pommes de terre sautées à la graisse de canard
• Bouchées aux châtaignes d’Isa
• Bouchées d’endives, lentilles, avocat, œufs de truite etc…
• Bouillon aux moules
• Bouillon de légumes
• Broccoli, pommes et châtaignes
• Butternut au four, en cubes ou entière, très facile. En dessert aussi
• Butternut, pruneaux, semoule et coriandre. Avec du potimarron aussi
• Caponata à la sicilienne (sorte de…)
• Caviar d’aubergine…
• Cèpes, toilette et cuisson au naturel
• Champignons trompettes de la mort et haricots verts poêlés
• Châtaignes au four
• Chou pointu, chou nouveau en salade ou cuit
• Chou rouge à la polonaise (variante) et autres re7 avec viande
• Chutney (bon) au raisin sans saveur
• Coings au four
• Compote de coings en tranches fines ou pas
• Compote de pommes Bradley au pain d’épices
• Compote de pommes au caramel & compote simplifiée (tout en bas)
• Compotée (comme disent les chefs) de pommes et de raisins
• Confiture de châtaignes, recette 1 et 2
• Confiture de figues
• Confiture de marrons recyclés
• Congeler des coquilles Saint Jacques
• Coquilles Saint Jacques crues (ou cuites) , pamplemousse et avocat
• Coquilles Saint-Jacques poêlées avec endives, fenouil, boules d’or et betteraves
• Courgettes farcies et tomates aussi
• Crème fouettée aux fraises, yaourt aussi
• Croquettes de céleri
• Assiettes de douceurs hivernales dont plusieurs faites maison
• Desserts d’hiver, « signature » de la cuisinière
• Endives carmina (ou pas) cuites au jus d’orange
• Figues vertes en compote
• Filets de sardines marinés à l’huile
• Foie de veau à l’orange ou à d’autres fruits
• Fondants de marron
• Fraises
• Fraises… et à propos des fruits en général selon le Jardinier du Roi
• Gâteau Le Turinois
• Gelée de menthe
• Gelée, pâte de coings & compote toute simple
• Haricots cocos comme Ducasse
• Huile d’olive parfumée au basilic
• Jus de pastèque en deux lignes
• Kaki givré, d’après Camille Oger
• Kaki-story 2014-2015
• Kakis 2016
• Kakis 2019
• kakis: comment les faire sécher
• Lait de coco fouetté et ananas, mélangés ou pas
• Légumes d’été confits
• Bettes gratinées & autres légumes gratinés
• Légumes et racines au four ou à la poêle
• Macaron géant aux framboises
• Macarons fourrés à la crème fouettée et litchies
• Maïs en épis
• Melon: ceci n’est pas une recette
• Mont Blancs et Mont Fuji
• Moules de bouchot
• Moules et haricots coco aux graines de fenouil et une soupe…
• Moules en (sorte) d’escabeche
• Mousse très légère aux framboises, surtout jolie…
• Pain d’épices perdu aux poires comme Nathalie & comme Irène
• Panais doucement rôtis
• Pâtes aux Jack be little à la crème et à la cannelle
• Pâtes (rigatoni) au potimarron
• Salades de pêches, nectarines, abricots, pochés ou non au coulis de fruits rouges
• Pesto
• Poêlée de légumes simplets d’été ou d’hiver
• Poêlée de lentilles, aubergines et pleurotes
• Poivrons doux à la poêle (à ne pas confondre avec des piments!)
• Poivrons farcis à la viande, sauce tomate
• Poivrons grillés
• Pommes de terre et courgettes sautées
• Potage d’antan
• Potimarron en dessert
• Potimarron un peu à la japonaise
• Prunes d’ente au lard, quetsches aussi
• Puntarella en salade
• Purée bleue (enfin…mauve )de chou-fleur & mini chou-fleur bleu à la vapeur
• Quinoa aux légumes et cumin
• Racines de persil en purée
• Radis noir, à propos…
• Raisin séché à l’air ( muscat)
• Raisins cristallisés
• Raviolis de courge butternut (sans farine)
• Reines-Claude givrées
• Salade classique: avocat, pamplemousse, gambas, bouquets
• Salade de betterave à la grenade
• Salade de carottes, betteraves, pommes et gingembre
• Salade de cucurbitacés verte et orange
• Salade de poulet au safran inspirée d’Ottolenghi
• Salade de pourpier
• Salade de haricots verts
• Salade italienne « Bindella » aux épinards, oranges, clémentines et betteraves etc…
• Salades d’été, petites et grandes
• Salade Waldorf
• Sardines fraîches
• Soupe au pistou
• Soupe aux cocos de Paimpol
• Soupe aux deux céleris et une autre avec de la mâche
• Soupe bleue (au chou-fleur) très belle et très facile à faire
• Soupe de moules au fenouil et safran
• Pâtes aux cèpes
• Tagliatelle à la ratatouille, un frichti rustique
• Tagliatelle aux morilles blanches
• Tarte à la tomate modeste (et moins modeste)
• Tarte aux reine-claude, aux quetsches, etc, pâte presque feuilletée ou sucrée
• Tartelettes aux framboises meringuées ou fraises (pas meringuées)
• Tartines au lard et à la tomate
• Tétragones cornues en salade, dans une omelette ou une soupe
• Thon rouge mi-cuit
• Tomates avec un T capital
• Velouté de lentilles et de châtaignes ou de pois chiches (etc…)
• Velouté de panais tout simple
• Veloutés de potimarron de Hokkaido ou d’ailleurs…Velouté de butternut
• Velouté de salsifis
• Velouté hivernal aux racines
• Velouté simplet de courgettes et de fèves
• Ventre de thon, cuisson archi-simple