Velouté de salsifis

Fait avec le reste des salsifis qui accompagnaient la côte de veau.

J’ai fait chauffer l’eau de cuisson des salsifis que j’avais conservée et écrasé les légumes d’abord à travers la grille moyenne puis la grille fine du moulin à légumes. Un peu de crème fraîche, de l’estragon.

Très simple, bon.

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