Tuorta da nusch, tarte aux noix

Le couvercle de la tourte piquée. Le ♥ c’est pour faire joli

Ce qu’il faut pour 4 personnes

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre froid
50 g de sucre
1/4 de verre d’eau, sel

Pour la crème aux noix
125 g de crème fraîche
100 g de sucre
60 g de cerneaux de noix

Exécution! (assez longue, disons 1 heure 30 en comptant la cuisson…)

• La pâte: voir la pâte brisée (sans le romarin!) et mettez-la 1/2 environ au froid.
• Sortez-la du réfrigérateur et laissez- la poser quelques minutes, elle sera plus facile à étaler. Farinez le plan de travail.
• Prendre 1/3 de la pâte et l’étaler sur un morceau de papier de cuisson, posé sur un fond de moule rond de la même dimension (pas plus petit en tous cas) que celui que vous utiliserez pour faire la tarte.

Piquez ce couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse et facilite sa pose sur la tarte…

• Foncer un moule en métal (à fond amovible de préférence) avec les 2/3 de la pâte restants. Piquez- la aussi.

Dans une poêle, mélangez le sucre et la crème. Faites chauffer…
Casser les cerneaux de noix en gros morceaux…
…Faire bouillir doucement la crème et le sucre environ 20 minutes. La préparation va épaissir. Ne pas la laisser brunir (caraméliser) sinon elle va durcir. Si malgré tout, elle vous semble trop épaisse rajoutez un peu de crème fraîche…
Ajoutez les noix et arrêtez la cuisson…
Versez « l’appareil » comme on dit, sur le fond de tarte…
Sortez le couvercle du froid et grâce au papier sur lequel il est, renversez-le sur le caramel aux noix, appuyez et soudez les bords.

• Mettre la tourte à four FROID (chaleur traditionnelle haut et bas – mais chaleur tournante irait peut-être aussi!) que vous allumerez à 220° pour 10 minutes puis baisserez à 180° pour 25 minutes (environ).

Et voilà! Cette merveilleuse tuorta da nusch se déguste froide. Elle était si bonne que la cuisinière a raté la photo

NB, si vous avez le temps…

Voici le petit livre qui raconte la recette…
Comme vous le constatez aisément … j’ai un peu modifié les ingrédients, sur le conseil d’une cuisinière d’une région de Suisse appelée Engadine dont la recette est originaire. Là-bas on parle le romantsch, 4ème langue du pays.

Un mystère reste à éclaircir: on ne trouve pas de noix dans cette région. Viennent-elle de France, d’Italie? Recherche en cours…

Cette tarte riche est plutôt un dessert d’hiver. Se conserve quelques jours.

 

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