Soupe aux fanes de carottes, fanes de radis etc.

NB Fenouil et persil ne sont pas obligatoires, mais j’avais des restes…Cette soupe est veloutée, ravissante, délicieuse, diablement économique.
Pas la peine d’ajouter beurre, crème ni huile…

Soupe du 10 décembre 2022

Pour cuire les fanes, du persil, de la coriandre, des feuilles de mâche: une précieuse eau de cuisson d’une saucisse de Morteau conservée au congélateur…

Soupe du 8 avril 2024

Pourquoi? ayant retiré les queues des fanes de carotte, parce que le cerfeuil fond très vite et surtout parce que la purée surgelée a fondu dans l’eau de cuisson, il n’y avait pas assez de matière à écraser au presse-purée. Mais ensuite, il a fallu un petit tour de presse-purée pour éliminer les quelques fibres restantes.

Encore meilleure avec des pluches de cerfeuil ajoutées dans les bols.

Velouté aux fanes de radis

Se prépare comme la soupe au persil, cerfeuil, orties cresson…

 

 

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