Praires crues et cuites sans artifices

Premier essai (depuis des lustres), crues, ouvertes par l’écailler. Les praires semblaient beaucoup résistantes que les huîtres.
Second essai, du 1er décembre 2020: Après un sérieux rinçage et un court trempage d’eau additionné de gros sel, pour ôter le sable, ouverture des praires à la poêle, 5 à 8 mn, dans un petit fond d’eau, à couvert. Ici servies sur un riz aborio, un peu collant comme le riz à sushis. Algues wakame séchées: 5 mn de trempage à l’eau froide.

Bon parfum mais un peu fermes les praires… Arroser le riz du fumet de cuisson.

Essai non concluant, les praires étant de plus, onéreuses. Mais la cuisinière amatrice des fruits de la mer, n’est pas une spécialiste.

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