Poularde du Patis
Il faut pour 6 ou 7 personnes
1 poularde du Patis
Un peu de beurre
Quelques gouttes d’huile d’olive
1 verre d’eau ou de bouillon
Sel, poivre (un peu, la poularde est souvent salée par le boucher)
Comment procéder pour ne pas louper cette poularde « d’exception »!
1/ Sortir la poularde du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance, la masser avec un peu d’huile d’olive
2/ L’enfourner à froid posée sur une aile, avec un petit fond d’eau, dans un grand plat (qui pourra contenir aussi les pommes de terre) et allumer le four à 120°
3/ Laisser cuire la volaille 3 h30 environ, en la retournant sur l’autre aile, puis le dos, puis le ventre.
4/ Arroser souvent avec un peu d’eau ou de bouillon (j’avais du bouillon de pot au feu). Si la poularde rend beaucoup de jus, préservez-en une partie dans une petite casserole.
5/ Vous aurez fait cuire en robe de champs ou à la vapeur, des pommes de terre.
30 minutes environ avant la fin de la cuisson de la poularde, ajoutez les pommes de terre (déshabillées, si en robe!) et tournez les plusieurs fois dans le jus.
Hélas: La cuisinière a probablement fait cuire la poularde connue pour le moelleux et la saveur de sa chair 1/2 heure de trop! Petite déception…Mais la peau croustillait et les pommes de terre rôties dans le jus étaient succulentes.
Et puis cet exquis fumet de volaille a réveillé chez la cuisinière le souvenir enfantin des « Trois messes basses « d’Alfonse Daudet…tirées des « Lettres de mon moulin ».