Légumes à l’économe

Et à défaut de mandoline…

Avec 1/2 courgette, 1/2 carotte, 1/2 betterave jaune*, taillées à l’aide d’un de ces ustensiles, sautées dans un fond d’huile d’olive, arrosées de jus d’orange et éventuellement d’un peu de bouillon, si vous ajoutez une bonne noix de beurre, voilà une garniture de légumes parfumée, fondante, un régal, qui donne l’impression de remplir l’assiette, bref, un rien…qui n’a pas de prix.

L’économe sert à éplucher les légumes, tout le monde sait qu’on peut l’utiliser aussi pour les tailler en lanières.

NB:  Gare aux irritations persistantes dans la gorge des betteraves crues ! Particulièrement les jaunes.

 

 

 

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