Jaune d’œuf & œuf mollet marinés dans du soyu, congelés ou pas

…une recette entendue  » à la radio » quelques heures plus tôt donnée par Elvira Masson:

« Jaune d’oeuf confit entre quelques heures ou plusieurs jours dans la sauce soja, la texture va du un peu mou à dur que l’on râpe alors, et qui donne beaucoup de caractère à tout ce qu’on veut. »

Et voilà un petit « truc », une transformation qui se fait toute seule,  qui a beaucoup plu à la cuisinière. Ce condiment très original transforme un bol de riz en plat complet sans vraiment se donner de mal.

NB: Le blanc servira à faire des meringues ou des macarons

Œuf congelé du 15 août

Variante très intéressante, sur le conseil de Nagisa Bouvier

• Congeler un œuf frais, emballé dans du papier alu, il pourrait se fendre. Le laisser quelques jours, de 24 h à 24 jours…
• Le laisser décongeler au réfrigérateur
• Casser l’œuf, séparer le blanc du jaune. Cette fois le blanc a servi pour la bizarre recette de la galette de riz. Essayer des meringues la prochaine fois…Après tout, c’est du blanc congelé, sauf qu’il l’a été dans sa coquille.
• Recouvrir le jaune de sauce soyu: laisser au réfrigérateur couvert, d’une nuit à quelques nuits… selon la texture plus ou moins crémeuse désirée
• Déguster avec gourmandise

Œuf mollet mariné dans la sauce soja et du mirin

Pour 6 œufs mollets, Tim Anderson écrit dans « Cuisine japonaise ultra facile  » :
150 ml de sauce soja
50 ml de mirin
Le mirin peut être remplacé par du vin blanc avec du sucre ou du vin doux.

Si on divise par 6 pour 1 œuf, c’est trop peu ! Mais on peut conserver la proportion d’1/3 de mirin pour 3 fois plus de sauce soja.Il faut simplement que l’œuf baigne dans la sauce.
NB  La cuisinière n’a jamais eu de bonnes notes en calcul.

 

 

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