Cèpes, toilette et cuisson au naturel

Un produit précieux, toujours cher à l’achat qu’il ne faut pas gâcher. Faire confiance à son maraîcher pour les choisir, sinon regarder les sites des spécialistes

J’en achète rarement, je n’ai pas le bonheur d’en cueillir, je ne suis donc pas une …spécialiste.
Mais voici comment je les prépare:

Leur gratter gentiment les pieds pour retirer la terre, couper le bout s’il est trop ferme…
Leur offrir une très brève douche sous un filet d’eau s’il reste encore la terre …
Détailler les cèpes pas trop finement. Les faire cuire dans un peu de beurre, doucement à couvert pendant une quinzaine de minutes…  
Vers la fin, découvrir mais ne laissez pas sécher…
Ajouter du persil et de l’ail frais, peut-être. Quelques cèpes suffisent pour se régaler
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