Bigorneaux

Ces coquillages qui s’achètent non cuits, ont parfum délicat mais coûtent assez cher. Meilleurs quand ils sont gros

Recette

• Laver les bigorneaux, les recouvrir d’eau froide additionnée de 60 g de sel par litre pour leur donner l’illusion qu’ils sont à la mer, de plusieurs tours de moulin à poivre, d’une feuille de laurier et d’un brin de thym.
• Porter à ébullition, éteindre le feu, laisser poser 5 minutes.
• Laisser refroidir sans les mettre au réfrigérateur.

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