Racines de persil en purée

Les racines de persil ressemblent au panais en plus petit et à mon goût meilleures car le goût est plus fin.

Comment faire ?

• Acheter 5 ou 6 petites racines par personne, retirer les branches de persil qui dépassent. Chez le maraîcher, les racines étaient très fraîches et les feuilles, très tendres. Je les ai conservées au refrigérateur encapuchonnées.
• Laver les racines, frottez-les, c’est tout
• Faites- les cuire coupées en morceaux une quinzaine de minutes à l’eau bouillante salée
• Écrasez-les au moulin à légumes
• Remettez-les à chauffer avec de la crème
• Et voilà. Voir aussi le délicieux velouté de racines

Imprimer la recette