Coulis de corail pour Saint-Jacques aux asperges vertes & corail au curry

Pour un coulis de corail réussi, c’est simple

• Faire vite cuire le corail à la poêle.
• Le mixer, mais ça ne suffit pas !
• L’écraser au tamis en le mouillant d’un peu d’eau pour détendre la purée obtenue
• Ajouter un peu de crème fraîche au coulis et faire chauffer doucement. Ne pas hésiter à y verser encore un peu d’eau.
Quel parfum!

Pour un coulis d’asperges vertes réussi, c’est pareil !

Casser les tiges comme d’habitude. Faire rapidement cuire les pointes et un peu plus longuement les tronçons (10 minutes environ)
Mixez, tamisez et ajoutez un peu de crème
Quant à la cuisson des coquilles c’est comme d’habitude.

NB: Tamiser pour 10 convives, je ne le ferai pas…

Corail poêlé au curry

Une autre manière de manger le corail seul: faire fondre un morceau de beurre dans la poêle, saupoudrer de curry et faire dorer le corail quelques secondes. Quelques gouttes de jus de citron. Très bon avec du riz

 

Imprimer la recette