Soupe veloutée aux asperges et champignons de Paris

Avec:

Les extrémités des asperges du menu du 5 avril 2019
1 bol d’eau de trempage des morilles du menu du 5 avril
Le reste de la sauce à la crème du veau itou
1 poignée de champignons de Paris
Quelques brins d’estragon

Comment faire?

• Essuyer, émincer les champignons et les faire lentement revenir à la poêle
• Porter à ébullition les bouts (parfois durs) des asperges et laisser cuire 5 /10 minutes. Pour être s’assurer de la fraîcheur des asperges, on casse les extrémités là où elles veulent bien… se casser.
Dans le cas des asperges vertes, si tendres, j’aurai pu les faire cuire sans ôter les extrémités.
• Faire bouillir l’eau de trempage des morilles, ajouter si nécessaire, un peu de celle des tiges d’asperges.
• Tout passer au robot
• Remettre doucement sur le feu, ajouter de l’estragon et la crème

Résultat: une soupe veloutée, crémeuse sans être tout à fait lisse au parfum subtil. Et le bonheur d’avoir utilisé des restes!
NB: Il va de soit que cette soupe peut-être obtenue avec des ingrédients « tout neufs »…
NB 2: voir aussi le velouté aux champignons de Paris et le bouillon de ceps séchés

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