Navets nouveaux étuvés

…et ce qu’il dit qu’il faut pour les préparer » étuvés au jus »

400 g de navets nouveaux de même grosseur (ils ne l’étaient pas, je les ai donc coupés en deux)
8 g de sucre en poudre (pas de pèse-lettre dans mon placard)
40 g de beurre
30 cl de bouillon de volaille
5 à 10 cl de jus de volaille (aucune réserve de ce genre)
1 càs de persil plat concassé (je n’en avais pas)
Sel

…et comment faire quand on n’est pas un chef

• Éplucher les navets- qui doivent être nouveaux donc tendres – et les mélanger avec le sucre et le sel dans un bol pour les en imprégner.
• Faire chauffer le bouillon
• Faire blondir le beurre dans une sauteuse et y disposer les navets sans les faire se chevaucher.
• Laissez les prendre couleur puis, arrosez-les d’un peu de bouillon. Baisser le feu, couvrez et laisser les navets absorber le bouillon. Arrosez-les à nouveau petit à petit jusqu’à ce que les navets soient cuits.

Remarque de la cuisinière:
Le bouillon ne fut jamais vraiment absorbé (comme le Chef l’a écrit)). Mais c’était du bouillon fait maison très bon (conservé au congélateur) et quand les navets furent arrivés à point, le résultat accompagna très agréablement un magret de canard aux suprêmes d’orange (qui ne faisait pas partie de la recette).
Si vous l’essayez, vous constaterez que navets et oranges s’entendent comme larrons en foire!

La recette est inspirée de « Cuisinez comme un grand chef » tome1, présenté par Joël Robuchon.  Éditions Livre de poche

 

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