C’est un poisson cher mais sa saveur iodée est remarquable et la recette en est très simple.
Rouget barbet au four et salade de restes de poisson
Pour 3 personnes
1 gros rouget (750g) ou 3 rougets moyens
Demander au poissonnier de vider le poisson mais de LAISSER les écailles et le foie
Huile d’olive, citron, sel, poivre
Comment cuire ce poisson tout simplement
• Retirez le foie, passez le poisson sous l’eau, essuyez-le, l’intérieur aussi, salez légèrement (l’intérieur aussi…) et déposez le rouget dans un plat allant au four sur un peu d’huile.
Le faire cuire sans le retourner, 25 minutes à 180° chaleur traditionnelle (ou 18 minutes pour des rougets moyens).
• Quand le poisson est cuit, déposez-le sur le plat de service et écrasez le foie à la fourchette dans le fond du plat de cuisson brûlant, déglacez avec du jus de citron, de l’huile d’olive et arrosez le rouget avec cette sauce.
Attention aux quelques arrêtes.
La peau avec ses écailles qui a servi à conserver à la chair son moelleux, ne se mange pas.
Le temps de cuisson d’un poisson est très important, trois minutes de cuisson en trop, le délicat parfum d’iode du rouget s’évanouit et la chair devient plus ferme. C’est dommage, car c’est un met de luxe. Mais on apprend vite!
NB: on peut aussi accompagner le rouget d’une bonne sauce tomate et y ajouter le foie du poisson en cours de cuisson.
Dans ce cas, pas de citron.
Salade avec le reste de rouget du 7 février 2020
et autres poissons
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Type de plat : Poissons, coquillages, mollusques... / Salades
Bonjour,
C’est une recette simple et excellente, pour ma part j’y ajoute une touche personnelle.
J’écaille le Rouget et le fait cuire avec une feuille d’aluminium posé dessus pour éviter que la peau se dé-sèche, je trouve excellente et la déguste avec la chair.
J’ajoute également deux petites tomates fraiches pelées et quelques rondelles d’oignon ou d’échalotes au fond du plat pour apporter un peu de moelleux à la cuisson.
Merci pour votre recette. À faire surtout l’été peut -être, à la saison des tomates? Quant à l’oignon, je trouve qu’il risque de masquer le puissant parfum iodé des rougets que la cuisinière aime beaucoup. Mais c’est vraiment une histoire de goûts et toutes les idées sont bienvenues!